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T.S Hôtellerie, option : cuisine
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DEFINITION  DE  LA  SPECIALITE :    Le technicien supérieur en hôtellerie, option : cuisine doit être capable de préparer les  différents plats qui composent un menu. Il doit posséder des connaissances à la fois théoriques et pratiques, lui permettant d'assurer une production culinaire de qualité, conforme aux exigences professionnelles de cette activité. Il est chargé également de gérer la cuisine et de veiller au bon déroulement des travaux. 

TACHES  PRINCIPALES :  Il est chargé de :
-  Préparer les sauces, les hors d’œuvres, les entrées, les viandes et les entremets
-   de pâtisserie ;
-  Composer les menus et cartes ;
-  Gérer la brigade de cuisine et assurer l'organisation et le bon déroulement du travail ;
-  Effectuer des approvisionnements ;
-  Calculer les coûts et les différents ratios de cuisine ;
-  Assurer l'application des règles d'hygiène et de sécurité ;
-  Engager le personnel de cuisine ;
-  Assurer le perfectionnement du service placé sous sa responsabilité ;
-  Assurer la liaison avec les autres services de l'hôtel ;
-  Assurer la formation de son personnel et des apprentis. 

RECRUTEMENT ET FORMATION:

Conditions d'accès :                                                         
-3ème Année secondaire                                                   
-BT hôtellerie/option : cuisine + 3 ans d’expérience professionnelle ou sur étude du dossier

Aptitudes requises :
-         Bonne constitution physique
-         Habileté manuelle
-         Esprit d’initiative
-         Sens de l’organisation 

Modes  de  formation à privilégier : modes résidentiel et apprentissage

DEBOUCHES :  Le titulaire du diplôme exerce son métier dans le secteur de l’hôtellerie