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Technicien : Cuisine
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DEFINITION : Le technicien en hôtellerie, option cuisine, est capable de préparer un des plats qui composent un menu. Il doit posséder des connaissances à la fois théoriques et pratiques, lui permettant d'assurer une production culinaire de qualité, conforme aux exigences professionnelles de cette activité.           

Dans l’exploitation hôtelière, il est considéré comme chef de partie car il effectue un travail bien précis. Il est aidé selon l’importance de ses tâches par un ou plusieurs commis et éventuellement un apprenti. Le chef de partie porte un nom en rapport avec son activité : Rôtisseur, Entre métier, Poissonnier, Saucier, Garde-manger, Chef de froid, Tournant, Communard, Chef de garde, Pâtissier. Il est placé sous la responsabilité du chef ou du sous chef de cuisine. 

TACHES  PRINCIPALES :  Il est chargé de :
-  Préparer les sauces, les hors d’œuvres, les entrées, les viandes et les entremets de pâtisserie ;
-  Préparer les gâteaux traditionnels ;
-  Préparer les plats typiques qui composent un menu de cuisine traditionnelle
-  Participer à la composition des menus et cartes ;
-  Remettre au chef de cuisine chaque soir le relevé des marchandises restant en stock, lorsqu’il occupe le poste de garde-manger ;
-  Assurer l'application des règles d'hygiène alimentaire et de sécurité ;
-  Assurer la formation de ses commis de cuisine et de ses apprentis. 

RECRUTEMENT ET FORMATION:
Conditions d'accès :                                                   
- 2ème Année secondaire                                                        
- CAP hôtellerie / option : cuisine + 3 ans d’expérience      

Aptitudes requises :
-         Indemne de tout handicap physique.
-          Bonne acuité visuelle
-         Parfaite dextérité
-         Sens de l’organisation 

Modes  de  formation à privilégier : modes résidentiel et apprentissage

DEBOUCHES :   Le titulaire du diplôme exerce son métier dans le secteur de l’hôtellerie